山陰では、日本海を渡る飛魚を「アゴ」と言います。その味が、アゴが落ちるほど旨いからなのか、魚の顎が大きいからなのか定かではありませんが、味は逸品です。この「アゴ」をすり身にして、焼き上げた山陰独特の珍味を野焼きと言います。

初夏の風にのる香ばしい野焼きの匂いと、クルクルと回しながら焼くその光景は、山陰になくてはならない風物詩です。

「アゴ」は、九州方面から山陰沖を通って、北海道方面に北上して行きます。
ちょうど出雲地方沿岸を通る6月から8月頃は、飛魚の産卵直前の時期です。それは、飛魚の最もおいしい時期です。産卵を控えたこの時期がまさに「旬」。
つまり、出雲地方沿岸を通過する時期こそが、ちょうどその食べ頃なのです。